买瓜子怎么挑

看外表：瓜子的颜色要自然有光泽，且颗粒饱满，如果出现了黑斑就不能购买。

看大小：成熟度不好的瓜子在烘干后会呈现干瘪的样子，且瓜子大小不均匀。品质较好且饱满的瓜子用双指使劲捏时不宜被捏碎，相反，不成熟的瓜子易于捏碎。

闻味道：瓜子炒熟后会有淡淡的清香味，如果出现霉味或其它不正常的味道就说明瓜子变质了，不能选购。

生的红瓜子怎么煮更入味

1、用料：红瓜子1000克、盐适量、水适量。

2、生红瓜子抖灰尘后放进煮锅里。

3、往里放盐。

4、入水没过红瓜子表面一点。

5、大火烧开后继续煮20-30分钟左右，关火泡上半小时左右。

6、取出煮好的红瓜子沥干水十分。

7、红瓜子平铺在垫纸上晾晒。

8、晾晒了2-3天。

9、红瓜子彻底晾干脆后放罐子里密封保存好，随时食用。

黑瓜子怎么煮

材料：西瓜子、生姜、小茴香、八角、花椒、桂皮、牛肉、白糖、食盐、植物油。

制作方法如下：

1、瓜子原料筛土，除去杂质；

2、将筛选的瓜子倒入浸泡24小时；

3、捞出盛入粗铁筛内，去除杂质和质次的瓜子；

4、按比例称取生姜100克、小茴香50克、八角200克、花椒25克、桂皮50克、封入二层纱袋内，纱袋要松宽；

5、将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，再倒入饮用水为瓜子的4倍；

6、拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净；

7、一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积；

8、趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀；

9、取竹箅，将瓜子均匀地撒在上面，排列在烤架上，烘烤约4小时；

10、送入保温库均匀摊开，晾至表面略干即可。

生瓜子怎么炒

1、将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用；

2、取清水1、5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆即可。

鸡瓜子怎么卤

卤鸡瓜子食材有酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

制作步骤：

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。