豆腐乳放生油还是熟油
1、豆腐乳放生油和熟油都可以,建议用生油,因为用熟油容易腐坏,不能保存太长时间,生油存放不容易产生怪味。
2、存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子,不能用金属或者塑料瓶。
3、豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用,时间久味道更好。
家庭自制豆腐乳的做法
1、将买回来的豆腐切成小块备用,豆腐要选择质量好的,紧实的北豆腐。
2、把豆腐放在小篦子上,篦子上必须铺一层干净的白菜叶,或者是玉米叶。
3、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处,让它自然发霉,大概放十天左右,豆腐上有一层,微微发红的粘液,即可。五天以后要随时观察。
4、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
5、捞出的豆腐接着裹满盐料,盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
6、然后找一个无水无油的玻璃瓶,将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候,豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上,就可以吃了。
7、做好的豆腐乳,香香的,口感很细腻。
豆腐乳的热量
每百克豆腐乳的热量为135大卡左右。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。
腐乳的原料,豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。
农家豆腐乳制作方法
1、选择好白豆腐,根据你的需要,喜欢吃的话多做点,当然选择的豆腐也要多些。压的比较紧的老豆腐,豆腐太松软,做成的霉豆腐容易破碎。
2、讲准备好的豆腐分层方块形状,不要太小,也不要太大,用簸箕摊开摆放,上面盖上稻草,放置10多天(只要看到豆腐上面长霉了,闻到香味即可)。
3、准备好白酒(高度酒,度数在50多度以上的),导入碗里,半斤的样子;发霉的豆腐要放入酒里面滚几圈。
4、准备好辣椒粉、花椒粉、生姜粉、盐等,喜欢那些配料自己添加好,这些都是调味的,根据自己的喜欢。
5、将几种用料均匀拌好,再讲滚过白酒的豆腐放入拌好的辣椒里面又滚几圈。
6、准备一个坛子,将滚过辣椒的豆腐放入到坛子里面装好,放置在阴凉处。
7、大概10天左右,农家豆腐乳就可以吃了。