求成都杂酱面做法

用料：鲜切面100克，莴笋尖或者豌豆尖，炸酱面调料20克，酱油15毫升，甜红酱油5毫升，芝麻酱5毫升，香油10毫升，醋10毫升，红油辣椒15毫升，花椒面，鸡精3克，葱花20克，蒜泥10克，猪油5毫升，芽菜肉末。

用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；将调好的调料按照个人的口味放入碗内待用；锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，再加入青菜烫熟；将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

杂酱面臊子做法

1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火。

2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒。

3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多。

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

红油辣椒杂酱面

1、材料

杂酱原料：猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。

清汤杂酱面碗底调料：酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克。

素椒杂酱面碗底调料：酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。

2、做法：

（1）猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒，炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

（2）将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。

（3）锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即可。