碱面和小苏打能一起用吗

1、碱面和小苏打能一起用，小苏打就是碱的一种。

2、小苏打就是碳酸氢钠，呈白色细小晶体状，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。

3、小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，因此会使成品有碱味。

碱面和小苏打的区别

1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。

2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

3、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碱面和小桑苏打的区别

1、小苏打跟碱面的区别是分子结构不一样，小苏打的分子结构是碳酸氢钠，碱面的分结构是碳酸钠。所以使用小苏打来做西点的话，更具有蓬松效果，而且小苏打还经常使用在饮料里面，可以起到中和胃酸的作用，在食物的制作过程中是禁止使用工业碱的，而食用碱是可以吃的，但是也不要大量的摄入，食用碱是蒸馒头用的，而在做西点的时候一般都会使用小苏打。

2、小苏打和碱面的区别是小苏打用于做西点，而碱面，用于做馒头。食用碱一般都是白色粉末状的，可溶于水，很多家庭在做馒头的时候都会使用食用碱，可以中和面团里面的酸味儿，还可以让馒头更加蓬松洁白，但是碱不要放的过量，如果过量的话将会损害身体，而且蒸出来的馒头也会发黄。

如何辨别碱面和苏打

辨别碱面和苏打，首先小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，易溶于水。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。