烫面炸糕如何起酥

中火炸制，炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。炸至炸糕坯子膨胀，表面为金黄色时，立即捞出炸糕控油即可。

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。

烫面炸糕的做法烫面炸糕怎么做

材料：面粉，红糖，白糖，开水。

做法步骤：

面粉加入开水；把面粉搅拌均匀，面要和的软一些；在案板上揉成光滑的面团，面会很烫，可以先放凉再揉；把面团揉成长条状；揪起一小块面，先揉成合适大小的球；分别放入白糖或者红糖；用包包子的方法收口，然后团成球；在案板上撒一切干面粉，然后将球按扁；锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出，放入沿着锅边包好的糖糕，开小火炸；炸至两面金黄即可出锅上桌。

烫面炸糕的面和水的比例

烫面炸糕的面和水的比例为10比12。

烫面炸糕的做法如下：

面粉里先加入1匙糖拌匀，然后冲入沸开水，边冲边搅拌，揉成面团；面团很粘，在手上抹适量油，将面团揉和稍光滑即可；准备红糖，白糖适量，将面团分成若干个小剂子；取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖或白糖，在糖上撒少许面粉，包成圆形，轻轻拍扁；锅中倒入足量的油，烧至插入一根筷子，马上会浮起很多小泡泡，转成小火，下面坯，炸至两面金黄；捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油份即可。