河南大盘鸡的做法

1、食材：整鸡适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、花椒适量、生抽适量、葱段适量、姜适量、老抽适量、白糖适量

2、整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

3、热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

4、倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

5、加入没过鸡块的开水，盖上盖转小火20分钟左右。

6、加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂

7、倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

大盘鸡的做法

煸炒配料和鸡：食用油，将花椒煸炒一下，当闻到花椒香味时，关火将花椒盛出备用，将白糖倒入锅中煸炒，待白糖呈焦黄色时将鸡块放入煸炒，直到白糖和鸡块融合在一起将生姜、朝天椒放入一起煸炒，放入酱油给鸡块上色后，再加少许豆瓣酱和少许盐，快速煸炒后关火

高压锅焖煮：倒入电压力煲中，并同时倒入土豆和所有的食材，再放入一些孜然，和之前炒好的花椒，加入适量的清水，最后倒入啤酒，盖上锅盖保压约15分钟

煮皮带面：将水烧开，把面倒入锅中煮，煮好后关火盛出面条备用

翻炒加面：煮好后，加入适量的鸡精，稍微翻炒一下；将面条放入大碗的底部，将大盘鸡盛出后铺在面条的上面，就可以了

特色大盘鸡的做法

1、食材：鸡腿肉2只、土豆2个、木耳一碗、尖椒2只、洋葱一个、八角3-4个、红辣椒4个、香叶5片、花椒20粒、大葱5段、姜5片、蒜瓣5个、生抽2勺、老抽1勺。

2、洋葱洗净切片放盘备用，尖椒洗净去籽后切片备用，不喜欢吃辣的的可以放个柿子椒。

3、葱姜蒜切段备用，加入花椒，干红辣椒，八角等香料。

4、将鸡腿肉剁成段，用水洗净备用，如果不想洗可以放入开水中绰一下去油。

5、土豆去皮切滚刀块备用。

6、干木耳加入水泡发。

7、冷锅加入花生油，小火放入冰糖或白砂糖熬糖色，然后放入事先准备的鸡腿肉翻炒上色，加入葱姜蒜等大料大火翻炒片刻。

8、加入洋葱、尖椒翻炒，放生抽、老抽适量，放盐适量。

9、土豆可以事先用开水煮一下，捞至炒锅中跟鸡一起翻炒。

10、加入一罐啤酒，末过鸡块。

11、大火将啤酒滚开后收汁，出锅。