自酿葡萄酒度数太高怎么办

进行二次发酵，保证合理的中和作用；用冰糖或者单晶糖酿造，口感会好很多；可以适当加些当地的蜂蜜酿造，当地的酵素较多，也比较符合自然生产法则；二次发酵过滤后，可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒，让甲醇挥发，同时可以降低酒精度；低温存贮，有条件就放船舱里，差点的就埋地下，不行就放冰箱里。

自酿葡萄酒颜色问题

1、选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收，并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等；

2、选用适宜的酵母菌种，最好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种；

3、合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用；

4、迅速启动酒精发酵，并合理使用SO2，防止葡萄浆果色素被氧化；

5、发酵期间多打循环，一般情况下，可每天进行1—2次封闭式打循环洗皮渣，处理量视具体情况而定；

6、发酵温度可控制在25—28℃范围内，过低不利于浸渍作用进行，温度过高会使酒体粗糙，副产物多；

7、准确掌握皮渣分离时间，当色素含量最高酒体颜色最深时迅速转罐分离，进行纯汁发酵。

自酿葡萄酒第一次发酵需要搅拌吗

自酿葡萄酒第一次发酵需要搅拌，搅拌可以排除自酿过程中发酵产生的二氧化碳，避免爆瓶；而且搅拌还可以降低葡萄酒液的局部温度，防止高温下葡萄酒效过差；发酵中的葡萄酒每天搅拌两次为宜，可以早晚各搅拌一次；最主要的是不要频繁搅拌，频繁的搅拌必然会频繁的打开瓶盖，搅拌过程中葡萄酒的芳香味会遗失。

自酿葡萄酒多久才能喝

两个月。自己酿的葡萄酒一般密封两个月酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液便可饮用。自己酿的葡萄酒二次发酵需在密封环境下进行，防止氧气进入。要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

自酿葡萄酒饮用注意事项：1、合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

2、适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

如何测自酿葡萄酒度数

1、发酵后，没有气泡产生，品尝没有甜味，基本可以认为糖分低于百分之五，属于干、或半干。

2、品尝很甜，糖分百分之二十左右，不加糖发酵，酒度低于10度，加百分之十糖，约增加5度。

3、把少量的葡萄酒盛在烧杯里，用火加热，看会不会冒烟，会冒烟在15到20度以上，不会冒烟的在 10到15度。 然后，煮酒煮30秒，看酒会不会减少，减少越多，度数越高 。