哪个牌子的山西醋最正宗

宁化府的比较正宗。

宁化府老陈醋：醋，是人们日常生活中最常食用的调味品之一，俗话说，居家开门七件事，柴、米、油、盐、醋、酱、茶。多少年来，人们把醋作为山西人特有的调味品。其实，醋是我国人民调味普遍食用的东西，与山西老陈醋、太原特醋同样驰名的，还有镇江香醋和浙江的玫瑰米醋。醋是山西人的偏爱，其所以出名，是同山西人做醋比较普遍，并讲究积存陈醋，特别是外地人来并和太原人外出，都把太原的名产醋带点作为馈赠亲友的礼品分不开的。同时，这也说明对醋的嗜好不只限于山西人。

山西醋糕的制作方法

1、主料：低筋面粉60克。

2、辅料：鸡蛋3个、牛奶40克、醋适量、紫菜适量、沙拉酱适量、肉松适量、黄瓜适量、香肠适量。

3、做法：

（1）将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中。

（2）将蛋黄搅拌均匀。

（3）将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中。

（4）将20克糖加入。

（5）把他们搅拌均匀。

（6）再加入面粉。

（7）充分搅拌均匀。

（8）将蛋清打起搅拌后。

（9）再加入三分之一的糖。

（10）再打发蛋清，加入另外糖的三分之一。

（11）继续打发蛋清，加入剩余的糖。

（12）在打发好的蛋清中加入几滴白醋，再打发一下。

（13）打发好的蛋清头前可以出现倒立的小角。

（14）将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中。

（15）将它们搅拌均匀。

（16）将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中。

（17）将它们搅拌均匀。

（18）倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱前先振动两下。

（19）放入预热好180度烤箱中，中下层15分钟。

（20）放凉后将它修整一下放在铺了紫菜上面。

（21）翻过来，在上面涂抹一层沙拉酱。

（22）均匀的撒上肉松。

（23）在蛋糕片的一边头放上切好的黄瓜和火腿丝。

（24）向内卷起。

（25）卷好后包在保鲜膜中，两边分别拧紧。

（26）放入冰箱中冷藏一个小时，以便定型。

（27）定型好后切开装盘。

山西醋糕的做法和配方

1、用料：低筋面粉60克、鸡蛋3个、牛奶40克、醋适量、紫菜适量、沙拉酱适量、肉松适量、黄瓜适量、香肠适量、色拉油40克、白糖60克。

2、将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中，将蛋黄搅拌均匀。

3、将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中。

4、将20克糖加入。

5、把他们搅拌均匀。

6、再加入面粉。

7、充分搅拌均匀。

8、将蛋清打起搅拌后。

9、再加入三分之一的糖。

10、再打发蛋清，加入另外糖的三分之一。

11、继续打发蛋清，加入剩余的糖。

12、在打发好的蛋清中加入几滴白醋，再打发一下。

13、打发好的蛋清头前可以出现倒立的小角。

14、将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中。

15、将它们搅拌均匀。

16、将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中。

17、将它们搅拌均匀。

18、倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱前先振动两下。

19、放入预热好180度烤箱中，中下层15分钟。

20、放凉后将它修整一下放在铺了紫菜上面。

21、翻过来，在上面涂抹一层沙拉酱。

22、均匀的撒上肉松。

23、在蛋糕片的一边头放上切好的黄瓜和火腿丝。

24、向内卷起。

25、卷好后包在保鲜膜中，两边分别拧紧。

26、放入冰箱中冷藏一个小时，以便定型。

27、定型好后切开装盘。

山西醋怎么酿的

1、蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时

原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。

2、发酵：原料一般需发酵十几天

原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

3、熏焙：原料要在缸里熏焙，一口口大缸都放在火上，车间温度很高，一般情况下，原料要在缸里熏焙，才能进入下一道工艺。

4、水淋：在淋房里的时间一般为一天 ，用醋工的行话说是泡入醋稍子。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

5、晒醋刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋。