腊鸡的做法

食材：笋干、腊鸡、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大葱。

1、笋干提前两天泡发，彻底洗净，切段切块。

2、将腊鸡剁块洗净，温水泡半小时以上，沸水煮一会，捞出沥干。

3、凉锅热油，加入八角，再加入腊鸡煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一会。

5、加入料酒，生抽，煸炒。

6、炒至少许汤汁，加入笋干，翻炒一会。

7、加入热水没过鸡块，加大葱，大火烧开，撇去浮沫。

8、小火慢炖一小时，即可出锅。

腊鸡的做法和配方

1、主料：腊鸡半只、香菇10个。

2、辅料：小红辣椒3个。

3、做法：

（1）腊鸡剁块，用水泡半个小时。

（2）香菇洗净切成十字块。

（3）锅烧热放油，然后放入葱姜蒜煸炒。

（4）倒入鸡块和鸡杂。

（5）大火翻炒十分钟，倒入香菇。

（6）加半碗水，加入盐，生抽，料酒，胡椒等调料，盖上锅盖小火焖十五分钟。

信阳腊鱼腊鸡的做法

主料：

草鱼2500g。

辅料：

米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白砂糖适量。

步骤：

1、草鱼处理干净，抹干水份；

2、切成约5至7厘米厚的鱼块；

3、盘里放盐、生抽、老抽、姜丝、胡椒粉、米酒和白砂糖，搅拌均匀；

4、倒入鱼块，用手抓匀，入味；

5、约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；

6、把鱼块都晾晒至全干；

7、把做好的鱼干用热水稍微泡洗一下，然