杂粮煎饼的做法及配方

1、面粉玉米粉各100克，香葱末混合，加水70克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克调成酸奶状面糊。

2、平底锅擦一层油，用大勺子舀出一勺面糊。

3、用橡皮刮刀摊开，越薄越好。

4、翻身煎熟。

5、锅里放半汤匙油，小火，鸡蛋打进去，放点胡椒粉，盐，搅拌一下。

6、饼贴在上面，翻身，抹点韩式辣椒酱即可。

杂粮煎饼的面糊配方

1、配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

2、面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

3、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

4、先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

5、再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

6、夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

7、冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

杂粮煎饼酱料的做法

材料及做法：

1、 三勺淀粉和适量水混和，搅拌均匀。

2、 将白芝麻磨成粉待用。

3、 将事先备好的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用。

4、 再加入适量的糖即可。

5、 可以适当添加十三香和鸡精提高香味。

杂粮煎饼和煎饼果子有什么区别

1、杂粮煎饼的重点，也是跟煎饼果子最大的区别在于面和酱。杂粮煎饼用的是小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。杂粮煎饼用的酱不那么咸，稍有点酸，味道很好。

2、煎饼果子在制作的时候，鏊子上要先抹点油，用绿豆面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。

3、做杂粮煎饼是用半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。