猪肚鸡的制作方法
1、猪肚1个、鸡1只、葱段适量、姜适量、胡椒适量、党参适量、玉竹适量、红枣适量、北芪适量。
2、洗干净猪肚，用粗盐加面粉反复揉搓，再用白醋或米醋揉搓基本就能干净无味了。
3、锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
4、将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右。
4、将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定。
5、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时。
6、将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。
三杯鸡的制作方法
1、食材：三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
2、鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。
3、锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可。
正宗盐鸡的制作方法
1、三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)、厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。
2、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
3、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
4、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
5、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
6、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
7、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
8、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
9、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
台式三杯鸡的制作方法
1、食材：台湾米酒十勺、三黄鸡或鸡腿一只鸡、姜十片、蒜头十粒左右、香葱适量切成一段段、红尖椒适量切成红椒圈、九层塔适量。调味料：香油三勺、老抽三勺、生抽两勺、冰糖两勺半。
2、首先烹饪三杯鸡肉，你可以选择整个三黄鸡或鸡腿。有些人也喜欢用鸡翅。然后用清水清洗鸡块，以备以后使用。其次将生姜切成薄片，数量可以多一点。
3、将葱洗净，切成葱花，剥下大蒜，然后用整块。大约需要10件。红辣椒切割刀切割成红辣椒环。九层塔清洗干净。许多人通过用油烹饪鸡肉，甚至在烹饪前将鸡肉浸入生粉中来制作三杯鸡肉。根据正宗的三杯鸡肉的做法，这完全是错误的。对于正宗的三杯鸡肉，鸡肉不需要油。只需将鸡肉烫一下。
4、记住，鸡肉应该在冷水中煮。热烫的第一个目的是去除鸡肉上的血渍，第二个目的是尽可能去除家禽的气味。在铁锅里搅拌并加热。倒入少许植物油和芝麻油的混合油。当油温不上升时，加入姜片并用煎炸勺炒一会儿。甚至姜片的边缘也有点糊。
5、接下来，依次加入大蒜肉、红辣椒圈和韭菜肚，继续翻炒味道。现在把煮好的鸡块倒进锅里，在火上翻炒。现在小编要在煎锅里给鸡肉调味。放一杯台湾米酒，一杯新旧结合的酒，比如说一杯。
6、记住，煮三杯鸡肉的整个过程不会排水。继续加糖调味鸡肉。糖的量是2.5汤匙。然后将鸡肉搅拌均匀，在火上收集汁液。收集果汁时按下锅盖。此时，炊具可以放在另一个煤气炉上，并进行加热。大约4分钟后，掀开盖子。从米酒和鸡肉中溢出的汤几乎已经干了，炒了几次。
7、在糖的帮助下，你会发现鸡肉的颜色是鲜红色的，非常有吸引力。现在，关掉镬中的火，将镬中的所有成分倒入镬中，迅速将三茶匙芝麻油倒入镬中，听到刺的声音后，将镬放入九层楼高的塔中，盖上镬，继续炖20秒钟，然后提供正宗的桌面三杯鸡肉。
腌咸鸡的制作方法
1、先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡鸭从腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉，整个抹完后放入一只器（多则用澡盆，小则用脸盆）。
2、在放入器时，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以。然后选择一个天气好的天气拿起来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉晾起来，吃的时候水煮一下即可。