酸菜鱼配菜有哪些
煮酸菜鱼的话其实我们是可以放很多的蔬菜进去的,基本只要是绿色有机蔬菜,自身没有带很浓的味道的,我们都差不多可以放进去,比如:酸菜、豆芽、生菜、小白菜、香菜、香菇、冻豆腐、菜花、莴笋、大白菜,其实很多很多的蔬菜,只要喜欢的都可以放进去。
这么多的菜克可以和酸菜鱼一起煮,那么哪些菜配在一起会比较好吃一点呢。这个就要根据自己的口味或者自己喜欢吃什么菜呢,个人口味方面因素而已,不过也有很多人有大体上一致的看法,那就是豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,笋,大白菜这些菜放进去比较好吃,不过这些菜小鱼哥也认为跟酸菜鱼一块放在一起,是非常比较好吃的。
金汤酸菜鱼的正宗做法
1、食材
鱼3斤、豆腐400克、洋葱1个、酸菜200克、蚝油、豆瓣酱、豆豉酱适量;油、盐、酱油、适量;香菜2颗、西红柿、青辣椒各100克;姜、葱、蒜切碎适量;茴香100克。
2、步骤:
(1)鱼肉洗净,切大块。
(2)洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。
(3)茴香洗净切段,所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。
(4)上锅开火,锅烫后加油,油滚开后加花椒几颗,加切块的西红柿,加豆瓣酱炒,把西红柿炒烂开后,加酸菜再炒,炒几分钟后,加料酒,加开水入锅。
(5)最后加腌好的鱼肉和菜品,加蚝油,汤水要刚浸到菜品的8-9成就行。
(6)盖上锅盖焖约10分钟后,开锅撒上切碎的香菜,这样金汤酸菜鱼就做好了。
老坛酸菜鱼的做法
1、首先将草鱼切成一小段,剔骨,切出鱼片。
2、接着,把鱼片用清水洗净后,沥干水放置盆中。
3、往盆中加入适量的食盐,鸡精等调味,腌制片刻。
4、往锅中倒入香油,放入姜片,再放入鱼头鱼骨,煎至金黄。
5、接着再把酸菜放入锅中,加入适量的水。
6、跟着放入鱼片,煮至鱼肉微微卷起即可。
7、放入少许花椒,葱花放鱼片上面。
酸菜鱼的做法步骤
1、主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
2、腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
3、调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、首先鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
5、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
6、酸菜冲洗干净,斜切成条状。
7、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
8、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
9、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗
用鮰鱼做酸菜鱼好吃。
鮰鱼酸菜鱼制作:
用料:鮰鱼1条1000克左右,泡酸菜250克,鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
步骤:
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段;将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸;下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用;将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆;将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟;待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。