鸡肉的制备方法

1、用料、主料鸡肉适量、辅料土豆400克、调料，食盐适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，小葱适量，植物油适量。

2、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟。

3、土豆去皮切1厘米见方的小块。

4、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟。

5、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。

家常新鲜鸡肉的做法

材料：鸡肉500克、酱油50克、白砂糖60克、盐5克 、甜面酱10克、大葱10克 、姜10克 、料酒10克 、五香粉1克、植物油50克。

做法： 1、将鸡肉洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。2、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

土豆烧鸡肉的做法

1、鸡1只、土豆2个、胡萝卜1个、青椒5个、姜10克、大蒜25克、料酒15克、辣椒5克。

2、方法：将鸡剁成小块，土豆、胡萝卜削皮洗净后切成滚刀块，而生姜、大蒜、辣椒等都切碎备用。

3、锅中倒入适量清水，放入鸡块，再放入5克生姜、料酒15克，煮出大量浮末捞出过水备用。

4、锅烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后倒入鸡块，鸡块不停翻炒至变色后，倒入姜末、蒜末、料酒，翻炒爆香，去除腥味。

5、倒入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，继续不停翻炒上色和入味，倒入没过鸡块的清水，大火煮沸后，盖上锅盖继续焖煮。

6、煮至汤汁明显变少，大约剩余一半时，倒入土豆块、萝卜块，继续焖煮。

7、等到汤汁快被收干时，揭开锅盖，品尝下味道，倒入辣椒，调入适量盐和鸡粉，改成高火，翻炒均匀即可出锅。

香菇焖鸡肉的做法

1、鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。

2、香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

3、烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。

4、大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。

5、倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。

6、起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。

黄瓜炒鸡肉的家常做法

1、准备鸡脯肉200g、黄瓜2根、油适量、盐适量、老抽适量；

2、鸡肉切成丝放入油锅中爆炒，加入适量的老抽和食醋；

3、小火翻炒至鸡肉变白，加入切好的葱姜丝，加入切好的黄瓜翻炒，加入适量的料酒翻炒至黄瓜变软，加入适量的食盐翻炒；

4、炒至5分钟出锅即可。