不能错过的十大西安美食 葫芦头不是素菜 甑糕很出名
西安是历史文化名城，这里也是旅游的好去处，有许多好吃好玩的地方，那么今天就让我们来详细了解一下不能错过的十大西安美食都有哪些吧!
不能错过的十大西安美食
1.腊汁肉夹馍
2.黄桂柿子饼
3.小炒泡馍
4.肉丸胡辣汤
5.葫芦鸡
6.葫芦头
7.子长煎饼
8.水盆羊肉
9.粉汤羊血
10.甑糕
1. 腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍可以说是西安特别好吃特别受欢迎的一道美食，腊汁肉还有饱满的腊汁，吃起来真的是非常的满足。
2. 黄桂柿子饼
黄桂柿子饼是一种用柿子和面做成的特色小饼，颜色金黄，口感松软，而且还有火晶柿子的香气。
3. 小炒泡馍
小炒泡馍是不能错过的十大西安美食之一，如果你不喜欢用汤泡馍吃，那么小炒泡馍口感一定会非常的适合你。
4. 肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤非常的受欢迎，鲜美的肉丸，配合胡辣汤的特色口感，一定会让你吃的大呼过瘾的。
5. 葫芦鸡
葫芦鸡拥有悠久的历史，早在唐朝就有了这道美食，鲜美的鸡肉以及复杂的制作方法，让葫芦鸡非常的受欢迎。
6. 葫芦头
葫芦头不知道的人都会误认为是一种蔬菜，其实这是用猪大肠做的一种美食哦，吃起来特别的香，特别的过瘾。
7. 子长煎饼
子长煎饼薄薄的，而且还特别的筋道，你可以在子长煎饼加入多种小菜，卷起来吃口感更好哦。
8. 水盆羊肉
水盆羊肉是以羊腩肉为食材，同时加入各种丰富的小配菜，比如说木耳，萝卜等等，羊肉的鲜美和筋道一定会忘乎所以的。
9. 粉汤羊血
粉汤羊血是不能错过的十大西安美食之一，粉汤羊血的口感真的是绝了，而且还是冬季的大补美食，特别的养胃，所以各位吃友一定不要错过了哦。
10.甑糕
甑糕是西安非常有名的小吃，里面有红豆，红枣和糯米，吃起来香甜可口，特别的受欢迎的知名美食!
流传千年的长安葫芦头，不能错过
人们对于长安葫芦头的评价是美妙的。“馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。”真有这么好吗？跟随小编走进陕西文化看看吧。
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代着名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称为药王），他的医学造诣很高，有许多医学专着，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专着。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
具体吃法
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次（有点像羊肉泡馍的手法），使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
药用价值
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的“大锅饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医“以脏补脏”的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份“病号饭”牌子，通知“春发生”泡馍馆优先照顾。
发展现状
经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，全国遍地都有极具中国特色的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到最正宗的南院门春发生葫芦头总店。现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
葫芦头泡馍怎么样做能够馍筋肉嫩
1、锅里倒入凉水大火烧开，放入猪骨，去掉血沫；
2、锅里重新放净水，把洗净的猪骨放进去，大火烧开半小时，转小火，慢慢炖白；
3、猪大肠洗净，放锅里焯，去掉血沫；
4、把花椒、八角、香叶、桂皮、草果用纱布包起来放入锅中，再放入葱短、生姜 ，大火烧开，小火炖熟；
5、准备面粉1斤，1克碱，0.5克泡打粉，200克水；
6、把碱、泡打粉放入面粉里，慢慢加水，搓成絮，揉到一起；
7、醒面30分钟，把面擀成团，上锅烤熟，掰成小块放进碗里；