上海人说的黄芽菜是不是大白菜

黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。

黄芽菜白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高，煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐贮藏，为冬令常备蔬菜。

黄芽菜株高30厘米左右，株幅40厘米至45厘米，叶球高28厘米左右，横径12厘米左右，单株重1千克至1.2千克。

黄芽菜肉丝年糕汤怎么做

黄芽菜肉丝年糕汤的做法如下：

材料：年糕2条、白菜3瓣、猪肉100克、干香菇4朵、食盐4克、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、植物油1大勺。

做法：

1、肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制片刻；

2、年糕切片、黄芽菜切粗丝、干香菇提前泡发切丝备用；

3、中火加热锅中的油至4成热，放入肉丝滑散，煸炒至变色盛出；

4、锅内另加入1大勺油把香菇丝煸炒出香味；

5、放入黄芽菜继续翻炒；

6、待黄芽菜变软出水之后把年糕平铺放在菜上面；

7、加盖焖煮片刻等年糕变软，加盐调味并不停翻炒以防沾锅；

8、最后倒入煸炒过的肉丝炒匀，起锅前撒胡椒粉即可。

黄芽菜炒鸭肝怎么做

1、材料：碘盐，老抽，胡椒粉，湿淀粉，生姜片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各适量。

2、先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。

3、黄芽菜洗净备用。

4、将鸡肝切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用。

5、炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，将黄芽菜煸热，再下滑熟的鸡肝，放入芡汁，炒匀即可。