制作陕西冻冻肉
原料:猪皮适量,洗净,去毛。
配料:花椒,大料,桂皮,葱,姜少许。
调味料:生抽适量,老抽少许,醋,蒜蓉。
制作方法:
1、首先给锅里装满水,在水凉时就把猪皮放入锅中,大火煮沸;
2、开锅后将沫子撇出,然后放入配料,开至小火闷煮;
3、待锅内汤汁变得粘稠后,即可关火,盛入器皿内晾凉,之后放入冰箱冷藏室,待汤汁凝固,便可盛出切块食用,配以调味料风味绝佳。
冻冻肉如何做
材料:
猪皮,食盐,酱油,醋,味精,蒜。
冻冻肉的做法:
1、把猪皮上的毛处理掉切成条状;
2、把处理好的猪皮放到锅里添水,煮开,然后小火熬,不停的搅动,30分钟后即可关火;
3、把煮好的猪皮倒入碗中放凉,就会凝固在一起,成冻状;
4、把冻好的冻肉切块,放入蒜苗沫,酱油,醋,盐,味精,等调料即可。
冻冻肉做软了怎么办
冻冻肉做软了可以加一些食用胶,食用胶也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等。
冻冻肉味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;自己家做的冻冻肉的特点是:不含食用胶,干净,有营养,吃在嘴里很滑口。
冻冻肉最正宗的做法如何做冻冻肉
原料:肉皮400克、姜片、葱段、大料、花椒、料酒、盐、鸡精
做法:
1、肉皮冷水下锅煮至水沸,捞出后入冷水洗净;
2、锅中放入姜片、葱段、大料、花椒、料酒;
3、处理好的猪皮切成条,加水1100克一起放入容器里,将容器入高压锅蒸,压阀后改小火烧45分钟;
4、等高压锅撒气 后,用罩滤将肉皮捞出;
5、将肉皮倒入保鲜盒中,加入适量汤,加入盐和鸡精以及白椒粉调味;
6、将保鲜盒放入冰箱冷藏室24小时即可。
冻冻肉做太软了怎么办
肉皮根据冻冻肉的量而定,不局限于上面规定的量。将肉皮刮去猪毛,下凉水锅,烧开后煮3-5分钟,待猪皮卷起来后捞出,撇去浮沫;切记上面的水不要倒掉,撇去浮沫和油层。肉皮放凉,可在冷水中浸泡一两分钟,快速冷却;用刀片将肉皮上的肥肉去掉,将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;将姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用纱布包好,制成料包;用开水在碗中浸泡几分钟将调料水倒入锅中;将切好的肉皮、料包和调味料放入锅中,用大火烧开,然后转小火熬制1个半小时左右待小火熬制1个小时左右时放入少许料酒要,小火熬制的过程中要搅动,一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠;将熬制好的浓汤倒入容器中,待稍微冷却后放入冰箱,冬天也可放在外面自然变凉凝固。假如要做清冻就将肉皮捞出,假如要做冻冻肉,就让肉皮和汤一起凝固;凝固24小时后即可食用。