自己家如何做凉皮

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层，静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7、拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下。

11、将做好的凉皮卷起，切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成。

豆豉香烤鱼如何做

1、主料：鲤鱼一条(一斤半左右)。配料：土豆切片(不要太厚)、生菜盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 豆豉酱、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)。

2、将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。

3、将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。

4、将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。

5、烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜。

黑椒羊肚如何做

1、羊肚半个、青椒3个、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量。

2、做法：羊肚切丝后洗干净，用开水烫一下，倒掉水，放高度白酒，适量盐，腌制去腥。

3、青椒去子，切丝。我这次这个辣椒好辣啊。一小调羹淀加适量黑胡椒水勾芡。

4、羊肚再用水洗干净，控干水。整个腌制过程3-5分钟。

5、热锅凉油。放入羊肚丝，爆一下放入辣椒丝，七分熟放入黑胡椒勾芡，一下不要放太多，熟了就出锅了。

炒鱿鱼干如何做

1、食材：青菜500克，鱿鱼干1个约。辅料：姜、盐适量。

2、先将鱿鱼干用清水浸泡1小时左右。

3、青菜洗净切块！待用。

4、将鱿鱼干整块切成格字型状，再将切成小片状。

5、先将鱿鱼干炒成5成熟，下生姜，炒出香味后捞起待用。再下青菜。炒成7成熟，加上鱿鱼干。完成。

沙参玉竹如何做

1、沙参玉竹鸡骨汤。鸡腿去肉，留下骨备用。沙参玉竹洗干净，用三碗清水泡20分钟，允许的话可以泡长一点时间的。连同泡材料的清水全倒入瓦煲中再加入三碗清水，小火煲开后转慢火再煲1.5小时，加入盐调味即可。

2、沙参玉竹老鸭汤。食材准备：光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。把沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。