如何做锅塌粘豆包

1、使用粘米粉的同时加入适量的大米粉，玉米粉或者黄小米粉，这些米粉质地比较硬，不容易坍塌。且味道也比较香。

2、一定要用开水和面开始和面，能够使面团柔软。容易造型。

3、在包制的时候不要包太大，另外包的时候尽量把团子搓高一些，长一些。

4、包好以后就立即上锅蒸。不要放置太长的时间。

5、在蒸粘豆包的时候选用中小火。水开后上锅。

6、蒸10--15分钟取出，以后就放到外面冷却。如果发现个别坍塌的，还可以用手重新把它塑形搓圆了。

粘豆包的做法

1、糯米面 1500g，玉米面 300g，芸豆 500g，温开水 适量，白糖 适量。

2、将芸豆洗净，加水煮熟，将水基本靠干，根据自己口味，加入适量白糖捻碎，攥成豆馅即可。

3、将糯米面和玉米面混合，用微热的水和成面团，面的软硬度和饺子面的手感差不多，不要太软，要不蒸出的豆包不够劲道。一般醒发三四个小时即可。通常晚上和面，第二天做。

4、锅内加水烧开，将豆包上屉大火蒸25分钟。这是刚掀开锅时的状态，看着发白颜色不是很好看。

5、出锅晾凉后的状态，豆馅香甜，面皮劲道。

做粘豆包怎样发面

1、将大黄米面和玉米面混合使用热水对局部进行热烫；

2、加入适量凉水和成面团放至温暖处进行发酵；

3、将花芸豆提前浸泡一天然后放至高压锅煮熟压好拌入白糖做成豆馅团成小球；

4、将自然发酵的面团发好后轻揉片刻再扣盆发酵几分钟；

5、取面团按成碗状然后包上豆馅进行收口，码至蒸笼上蒸十五分钟即可取出食用。

东北人为什么爱吃酸菜和粘豆包

酸菜是东北人的万能菜，任何其他菜种和酸菜结合，都让东北人产生无限的口感，比如酸菜冻豆腐、酸菜粉条、酸菜辣肺子、酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜血肠、酸菜馅饺子。尤其是酸菜可消解猪肉的油腻。东北人会将大黄米磨成面，发好后，再煮一锅红小豆，将小豆熬得烂烂的，加上足够的白糖，团成小团，把发好的黄米面包上这样的红豆团，上锅蒸熟，粘豆包就做好了。然后放在室外冻着，漫长的冬天粘豆包随吃随热，是东北人过冬的美食。