酿茄子的做法和配方

1、配方：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

2、肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

3、茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

4、把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。

肉沫茄子的肉能用鸡肉吗

能用，茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；鸡肉的蛋白质含量高，含有维生素C和维生素E，还含有钙、铁、锌等微量元素。两者在营养成分上并不冲突，是可以一起吃的，营养均衡，所以肉沫茄子里的肉也可以用鸡肉代替。

拓展资料：鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

扁茄子的做法步骤简单

1、食材：茄子500克，干红辣椒5个，花椒30颗，蒜4瓣，葱3根，白糖3克，盐适量，鸡精1克，食用油40毫升。

2、葱洗净切成3厘米左右长的段；干红辣椒剪成1厘米左右长的圈；蒜去皮切片。

3、茄子洗净，去蒂，对剖成两半，再将每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入盐和匀，腌制15分钟左右。

4、15分钟后，将茄片挤干水分，散开。

5、锅中放入食用油，蒜片、花椒、干辣椒，一起翻香。

6、倒入茄片一起翻炒，约炒2分钟左右就熟了，关火。

7、撒入葱，翻匀。撒入盐、白糖、鸡精，和匀即可。

山西腌茄子的正宗做法

1、主料：茄子(紫皮、长)500克。

2、调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克。

3、生腌茄子的特色：味道鲜美。

4、生腌茄子的做法：茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

5、食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。