金汤肥牛的制作方法

1、金汤肥牛的制作方法。金针菇切去底部，泡椒切丁，香菜切段。锅中倒油，放入葱花爆香，放入泡椒翻炒，加水，放入金针菇、肥牛卷，加盐、醋、鸡精，出锅前撒香菜即可。

2、金汤肥牛的由来。南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤；南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。故可根据不同的嗜辣口味，调整“金汤”用料的配比。

酸汤肥牛的做法家常

1、将超市买的冷冻肥牛简单冲洗一下，然后在锅中加入适量的水，没过肥牛即可，开大火将水煮沸，水沸后将肥牛倒入，加入适量的料酒，简单的焯下水即可，不能将肥牛煮的过老过硬，焯好后将肥牛捞出备用。

2、将金针菇洗净，切掉金针菇的根部，然后放入锅中，加入没过金针菇的水，开大火煮沸，然后将金针菇捞出放在盘子中备用，豆芽洗净也按同样的方法烧水煮沸捞出备用。

3、将葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切沫备用，然后将锅洗净，将锅开火将水烧干，然后倒入适量的油，将油烧至八成热，将姜片和蒜沫，花椒倒入进行爆炒，直到炒出香味来，将适量的黄灯笼辣椒酱倒入继续翻炒。

4、将辣椒酱炒出香味，炒至微微变色，然后倒入半包酸菜，进行简短的翻炒直至将酸菜汁炒出来即可倒入适量的水，然后将刚刚焯过水的豆芽和金针菇倒入，简单的翻炒下，盖上锅盖直至煮沸。

5、水煮沸之后将刚刚焯过水的肥牛倒入，用铲子进行翻炒混合，再次看到水煮沸后继续烧3分钟左右即可出锅倒入碗中，将葱段，红辣椒切丁盖在酸汤肥牛上面，然后将锅洗净，倒入少量的油，烧热至九成热均匀的撒在辣椒、葱和酸汤肥牛上即可食用。

金针酸汤肥牛的做法

1、金针菇去老根洗净沥水待用，泡椒、黄辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，葱切末备用。

2、热锅上油，油热后，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黄辣椒炒香。

3、加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

4、下金针菇煮软，捞出装进碗底。

5、再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

6、撒上蒜末、葱花，浇上热油即可。

酸菜肥牛的正宗做法

1、准备食材，肥牛，酸菜鱼一包，大蒜洗干净切片，红辣椒切段，葱切段，酸菜洗干净切段。

2、锅中加入清水，烧开后，把肥牛片放进去焯水，之后捞出。（不一定要焯熟）

3、锅中加入适量的油，油温3层熟，加入算，辣椒炒香，在倒入酸菜继续炒，加入适量的醋和水大火烧开，中火煮5分钟左右。

4、之后把酸菜捞出来放入碗中。在把肥牛片放进锅中继续煮开，加入适量的鸡精，盐调味，之后把肉和汤全部倒进刚刚放酸菜的碗里。

5、锅中到油，油温8层熟，放入辣椒快速翻炒，关火倒入碗中，放适量的葱完成。