麻辣火锅鸡

1、麻辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料。

2、将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡、莴笋为主料，其余和料由食者自选。

3、烹制法：熬、烧、煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐、料酒、胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料、味碟同时入席，火锅鸡即可食用。

四川麻辣火锅底料怎么炒

巧制香辣火锅底料：花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。

还有几样香料要加：大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。

孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。剩下的是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱。炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤，可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

炒制底料：将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

谁会做麻辣火锅鸡蘸料

推荐以下方法步骤制作：

1、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温；

2、放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢；

3、在水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒；

4、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖。在12小时后，滤去料渣，即得火锅油。