新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

1、黑膜要剥掉。在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

2、焯水后再炒。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。一般从入锅到出锅约为10-15秒刚刚好。入锅时的水温要控制在80度左右。

3、大火快炒。在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。

干鱿鱼怎么切

干鱿鱼切法：

1、准备好适量干鱿鱼，准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2至3小时，再洗净即可，用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲；

2、先分清楚鱿鱼的里面和外面，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面；

3、开始切鱿鱼，首先是打斜刀，一刀切，不能拖刀，动作要快，力度要均匀；

4、切好一边后，把鱿鱼旋转九十度再切一次，拿刀时用食指压住刀，用力要均匀；

5、两个角度都切完，即切好鱿鱼。

切好的鱿鱼怎么保存

切好的鱿鱼放在冰冻室（-20度以下的温度），保鲜效果最好是把鱿鱼放置到没入水中的容器为最佳。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。身体细长，呈长锥形，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。

干鱿鱼怎么保存

1、严禁暴晒，对于鱿鱼干而言，一定要禁止在阳关下暴晒。

2、注意阴凉通风，干燥的环境。

3、一定要保存在阴凉通风的地方，而不能放置于潮湿的地方。

4、注意密封要保存鱿鱼干一定要用袋子把鱿鱼干放入密封的袋子里。

5、放入冰箱保存对于放入冰箱的保存方法要放入密封冰箱的保险室内。