黑米煮的时候放点食用碱可以吗

1、煮粥时，在里面放一些食用碱，是可以对身体起到一个促进消化的作用的，同时，粥的味道也会更好更鲜美。

2、碱放的时间也是有要求的，例如皮蛋廋肉粥，它在煮熟了以后，才可以放碱，这样它才可以既保存皮蛋瘦肉的营养，味道也更好更鲜美，如果放早了，那么，碱和皮蛋会发生氧化反应，会破坏掉整个粥的营养。

3、每种食物的营养成分都是不同的，如果我们盲目的放入碱可能会破坏里面的营养成分。

食用碱可以代替小苏打吗

一般不建议使用食用碱代替小苏打。食用碱与小苏打在效果方面是存在一定差异的，食用碱主要用于分解食物中的蛋白质，使面食软化口感，主要用于制作馒头，而小苏打主要给食物增加碳酸钠、二氧化碳等物质，使食物更加蓬松。

食用碱与小苏打的化学成分不一样，小苏打的成分是碳酸氢钠，食用碱的成分是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物。

食用碱与小苏打在功能性方面的区别在于，食用碱可以给食物添加一定的防腐效果，并且能去除发面后面团中的酸味。

食用碱可以发面吗

1、碱面馒头在生活中非常常见，它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。

2、因为碱面馒头吃起来要更香一点，没有面的酸味。

3、不过食用碱在使用的时候，可是需要技巧的，如果放的少了发酵效果不好，量大了又会破坏食物口感。