炝锅鱼的做法炝锅鱼怎么做好吃
1、主料：一条活鲤鱼，辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量。
2、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
3、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
4、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
5、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
6、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
老牌炝锅鱼的做法最正宗的做法
1、做法：
主料需准备200克左右的鲫鱼4条，也可以用任何鱼类；
调料需准备葱段10克、姜片10克、干红辣椒5至6个、花椒15粒、酱油、醋、盐、油、糖、淀粉、料酒适量；
将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅；
锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出；
就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒；
再放入葱姜炒出味；
烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可；
放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟；
大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜；
注：炒调料时一定要小火，以免煳了，煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮才不会破。
炝锅鱼的家常做法
1、材料：鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
2、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
3、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
4、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
5、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
6、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
7、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
8、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
9、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
10、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
11、蒜泥撒在鱼片上。
12、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。
炝锅鱼怎么做用什么鱼好
原料：鱼、辣椒、食用盐、食用油、酱油、花椒、料酒。
炝锅鱼做法：
1、鱼洗净，抹上料酒、盐淹渍大约10分钟，去头尾，去骨刺，切成块，备用。
2、将锅烧热，放油滚锅。
3、将少许姜丝蒜末爆香，捞出。然后鱼块放入滚油中炸，至鱼皮呈焦黄色。
4、迅速放进干辣椒、辣椒末、花椒、酱油、翻炒，加少许味精出锅。此菜口味很重，咸鲜麻辣。
可以选择鲤鱼和鲇鱼。选择鲇鱼，是因为鲇鱼肉质紧凑，在煎炸和翻炒的时候不容易散，而且刺少肉嫩。 鱼头尾和鱼骨做汤，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，还可以解辣。
如何做香辣炝锅鱼
原料
河塘草鱼1条毛重约900克。 调料，干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜切成细米粒状50克，葱花100克，蒜切成细米粒状50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
制作
1、鱼宰杀后，去鳃，去鳞，去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的‘一’字花刀，放入盐，料酒，姜10克，葱10克，蒜10克腌渍约10分钟，备用。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜，葱，蒜，花椒10克，干辣椒50克，郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒，花椒，鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。 特点 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。