蛋黄酥夏天常温下能放几天
1、常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可。但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中。
2、常温条件下蛋黄酥最好放在通风的地方，一到两天吃掉最好。放冰箱里面可以放十天左右，其实蛋黄酥放久了影响口感可能变得不是很好吃，所以现吃比较好。
蛋黄酥的咸蛋黄怎么做
蛋黄酥的咸蛋黄的做法步骤：
1、 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。
2、 分离蛋黄和蛋白，把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。
3、 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐。
4、 包装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处48小时。
5、 48小时后待里面的蛋黄凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒。
6、 放入烤箱180度，烤十分。
7、 将咸蛋黄一切二，快速腌制咸蛋黄即成。
蛋黄酥蛋液怎么刷才黄
半成品蛋黄酥放入烤箱190度预热，烤上10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分钟即可。蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。
10个蛋黄酥的做法和配料是什么
1、用料。油皮：高筋面粉84g，猪油28g，麦芽糖1.7g，白糖7g，盐0.7g，水35g；油酥：低筋面粉63g，猪油32g；馅儿：干绿豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米淀粉8g，牛奶48g，糖12g，黄油4g，
2、绿豆浸泡1晚，高压锅30分钟煮熟，晾凉。料理机打成泥，分次油、糖炒制均匀，晾凉备用，分成17g每份，多余备用。
3、麻薯材料除黄油外混合均匀，大火蒸15分钟，至表面透明无液体，晾凉至微温，加黄油揉匀备用。
4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g。
5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g。
6、油皮包裹油酥，成球形，擀开成椭圆片，卷起，松弛10分钟。
7、油酥皮旋转90°，再次擀开，卷起，松弛10分钟。
8、馅料分成10份，麻薯分成10份，蛋黄10颗。
9、麻薯擀成圆片，包裹住蛋黄（可在肉松中滚一圈），馅料擀成圆片，包裹住麻薯蛋黄。
10、油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片，包裹蛋黄馅，收口朝下，烤箱预热200°。
11、蛋黄加几滴水，打匀，均匀刷在蛋黄酥上，加芝麻装饰。
12、烤箱200°，28分钟，中层烤好后，焖5分钟开炉，不够的话在加5-10分钟。
包蛋黄酥的豆沙太稀了怎么办
豆沙馅太稀,，放锅里再慢慢炒，让水分挥发。
豆沙馅的做法：
1、绿豆泡水一夜；
2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟；
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮；
4、去除外皮后的豆沙非常细腻；
5、放入锅中，加入适量的油；
6、以及适量的白糖；
7、慢慢炒干水份；
8、过筛后的绿豆皮不用扔，加些水和白糖煮开；
9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑。