麻婆豆腐用冷水焯还是热水

热水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。

拓展资料：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么

麻豆腐是食材，是半成品。而麻婆豆腐是食物成品。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，此物出自旧京的粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。一成了豆浆，用来做淀粉；一成了汁儿，即是豆汁；而中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，口感香醇味厚，酸咸适口。

麻豆腐：

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

海鲜麻婆豆腐怎么做

1、原料：豆腐、海虾。?配料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。

2、豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。

3、?鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。

4、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。

5、将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。

6、豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）。

7、花椒、八角、葱、姜、蒜。

8、油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出。

9、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。

10、最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作。

11、倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。

12、大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。

13、汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可。

如何做麻婆豆腐这道菜

用料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300毫升，水淀粉适量，花生油30克。

步骤：

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、在清水里放少许盐。

3、把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，捞出备用。

4、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

5、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

6、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

7、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

8、然后烹入黄酒炒匀。

9、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

10、倒入适量酱油，用盐调味，然后下豆腐煮开。时间约5分钟左右。

11、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

12、要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅。

13、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐的家常做法

1、准备好肉末，豆腐切小块，葱白切断，葱叶切末，花椒

2、锅里放入少许水加少许盐烧制45度后，将切好的豆腐下入锅中

3、待水烧开后，将豆腐盛出并沥干水分备用

4、锅里放入少许油，放入花椒和葱白煸香

5、放入肉末煸炒

6、肉末炒至发白，放入豆瓣酱，翻炒均匀

7、加入少许水烧开，加入少许盐

8、水烧开后，放入豆腐块

9、加入少许老干妈（家里只有这种辣）

10、汤汁翻滚，倒入水淀粉勾芡

11、汤汁变浓稠，放入葱花搅拌均匀

12、装盘盛出，一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。