麻婆豆腐用冷水焯还是热水
热水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅,否则等水烧开的时间就比较长了,再煮沸豆腐其用时就更久了,嫩豆腐在热水中停留的时间越久,不仅营养流失较多,而且质感也会变得偏软烂,建议水开后下锅,等豆腐热的均匀后即可捞出,时间不要过长,否则豆腐会煮烂煮散。
拓展资料:麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么
麻豆腐是食材,是半成品。而麻婆豆腐是食物成品。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,此物出自旧京的粉房,粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。一成了豆浆,用来做淀粉;一成了汁儿,即是豆汁;而中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,口感香醇味厚,酸咸适口。
麻豆腐:
麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。
海鲜麻婆豆腐怎么做
1、原料:豆腐、海虾。?配料:豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。
2、豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用。
3、?鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫。
4、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。
5、将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用。
6、豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)。
7、花椒、八角、葱、姜、蒜。
8、油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出。
9、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香。
10、最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作。
11、倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之。
12、大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。
13、汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可。
如何做麻婆豆腐这道菜
用料:豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,花椒面1克,香菜末5克,酱油15克,豆瓣酱30克,豆豉20克,盐2克,鸡粉2克,黄酒10克,大蒜末20克,肉汤300毫升,水淀粉适量,花生油30克。
步骤:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、在清水里放少许盐。
3、把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,捞出备用。
4、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
5、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
6、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
7、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
8、然后烹入黄酒炒匀。
9、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
10、倒入适量酱油,用盐调味,然后下豆腐煮开。时间约5分钟左右。
11、然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。
12、要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅。
13、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
麻婆豆腐的家常做法
1、准备好肉末,豆腐切小块,葱白切断,葱叶切末,花椒
2、锅里放入少许水加少许盐烧制45度后,将切好的豆腐下入锅中
3、待水烧开后,将豆腐盛出并沥干水分备用
4、锅里放入少许油,放入花椒和葱白煸香
5、放入肉末煸炒
6、肉末炒至发白,放入豆瓣酱,翻炒均匀
7、加入少许水烧开,加入少许盐
8、水烧开后,放入豆腐块
9、加入少许老干妈(家里只有这种辣)
10、汤汁翻滚,倒入水淀粉勾芡
11、汤汁变浓稠,放入葱花搅拌均匀
12、装盘盛出,一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。