冬季鲜辣椒要怎么存放不会坏掉
鲜辣椒对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度为8到12摄氏度，低于6摄氏度时间稍长就容易引起冷害，冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂。
贮藏方法：
1、库房要严格消毒：用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果，装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、浸药，在杀菌保鲜剂中浸泡2到3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层，晾干后，入库预冷。
用豆瓣酱配鲜辣椒怎样做辣椒酱
主料：红辣椒5斤。
辅料：大蒜300克，姜一块，苹果，大白梨各一个，西红柿两个，盐300克，豆瓣酱200克，味精，白糖，醋少许。
鲜辣椒酱的做法步骤：
1、新鲜的红辣椒洗净，晾干水。
2、去掉辣椒蒂把，切成断，用绞肉器绞成酱。
4、将配料也都绞碎，和辣椒酱倒在一起到一起，搅拌一下。
5、 放盐，味精，白糖，醋，豆瓣酱，搅拌均匀，装到密封罐里放阴凉处，两天后即可食用。
怎样腌鲜辣椒
准备材料：新鲜辣椒10斤，姜4两，大蒜4两，盐，生抽适量。
做法： 辣椒洗干净，吸干水，切圈，再剁碎。 姜和大蒜跟新鲜辣椒一起剁碎。 放入干净的玻璃瓶里，撒上适量的盐，加入生抽。 用保鲜膜封住瓶口，再用盖子盖好，密封。 放在冰箱里45分钟后可食。
腌鲜辣椒方法
1、原料：青辣椒：10斤，盐：1斤，味精：3两，白糖：4两，白酒：3两，生姜：2两，大蒜：2两，食用油：3两，豆质酱油：4两。
2、制作方法：
（1）首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
（2）然后将晾干的辣椒，去掉辣椒蒂，切成斜段。
（3）把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
（4）把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
（5）把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；
（6）把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
鲜辣椒的腌制做法大全
1、方法一
（1）所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
（2）青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
（3）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
（4）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
2、方法二
（1）辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀。
（2）把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水。
（3）最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。
3、方法三
（1）所需原料：:青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（2）将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
（3）将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
（4）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。