求腌制酸辣白菜的配方及做法

将白菜叶洗净，用手撕成小块。胡萝卜去皮并切成片，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，放置一个晚上。次日，将白菜用清水洗净并控干。将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止。放入冰箱1到2天后，酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的酸辣白菜便可食用。

如何腌制酸辣白菜

1、配料，大白菜，蒜叶，蒜头，干辣椒，姜，苹果，雪梨，盐、糖，鱼露，高度酒，糯米粉。

2、把大白菜洗净，纵向切成四等份。

3、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。

4、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。

5、把打好的浆放在一大碗，放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。

6、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上。

7、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。

酸辣白菜做法

1、将大白菜切成片备用，锅中倒入植物油，油温三成热时放入花椒、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味后，放入白菜翻炒均匀，放入鸡精、白糖、盐、醋，翻炒均匀，放入水淀粉，放入蒜片翻炒均匀，装盘，完成。

2、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐，用手拌匀，腌3小时；然后用手将白菜挤干水分，散放在另一个碗内。油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ，加入醋、白糖、水和少许盐调味。最后浇在白菜上，拌匀即成。

如何制作酸辣白菜猪肉

1、五花肉100克，白菜1/2棵，胡萝卜1/4根，小红尖椒3个，蒜2瓣，香菜1根，醋30毫升，生抽10毫升，糖及盐适量。

2、腌肉食材：料酒10毫，升生抽10毫升，胡椒粉适量。

3、五花肉切片，加入腌肉食材，拌匀腌制15分钟。

4、胡萝卜去皮切薄片；蒜切末，小红尖椒洗净切圈，香菜洗净切段；白菜洗净斜刀切片。

5、热油锅爆香红椒、蒜末。

6、下五花肉，翻炒至五花肉微上色。

7、下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。

8、加入生抽、醋、糖和盐，炒匀。

9、出锅，放上香菜，即成。