北方馒头做法步骤
1、首先把200克面粉放入和面机中，面粉的量不要超过面包机的二分之一，不然会有干面。
2、然后我们在面包机里面加入10克酵母和5克泡打粉，酵母是泡打粉的两倍。
3、再在面包机里加入适量的水，启动和面机，让它自己和面。
4、等和成均匀的面团，我们把面团从面包机里取出来，然后放入盆中发酵。
5、把面团发酵成两倍大以后，搓成长条，然后切成剂子。
6、再把剂子用手搓成馒头形状，表面一定要弄光滑，如果不光滑就再把面揉一下。
7、把做好的馒头一个一个放入蒸笼，再开火，注意盖子一定要盖好，不要漏气。
8、等水开以后再转小火蒸15分钟就可以出锅了，做出来的馒头蓬松可口，非常的好吃。
陕西油馒头做法和配方
1、用料：软黄米面4大碗、玉米面半碗、白面适量、发酵粉少许、白糖少许。
2、陕北油馍馍的做法：软黄米面取三分之一用开水烫起，这里要稍微稀点，不要太稀；
3、熟后是黄黄的颜色，很烫，晾温再动手；
4、玉米面用开水烫，待用；
5、把熟了的黄软米面，烫熟的玉米面，发酵粉，糖一起倒入干的黄软米面中，和匀；
6、和面到光光不沾手，放到温暖处1、2小时就发酵好了；
7、然后取些面团，轻揉成圆团；
8、记得把蒸笼布洗湿拧干，然后间隔一点距离，放满了，上面再盖上层湿笼布，逐个压扁了；
9、拿起上层布，可以用漏斗在中间位置扎个小圆圈，没有的可以找东西代替，但是要小园桶装的，不能太长，不然里面的面会出不来；
10、每个都扎好，直到把面弄完；
11、小心拿起，放到篦子上。这时候就可以起油锅了；
12、油温够了就放进去炸到金黄色；
13、炸好的捞起用长竹签或者长筷子穿过中间的小洞，控油。一直炸完。
戗面馒头做法和配方
1、食材：面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g。
2、酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。
3、盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，慢慢发酵出来的更美味。
4、发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了。
5、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了。
6、第三份面粉40g左右，就是戗面了。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。
7、揉好的面团，分成6份。
8、每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板。
9、然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。
10、盖上盖子或者保鲜膜醒发，如果喜欢紧至的口感，醒发时间不要太长，醒了20分钟左右。如果喜欢蓬松的口感，那就醒至1.5到2倍大吧。
11、上汽后，放入馒头，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再取出馒头。白白胖胖的馒头就出锅了。