山东肉丁包子的家常做法
材料主料:面粉,肋条肉,大白菜;辅料:油、盐、糖、料酒、姜、葱、五香粉、芝麻油、甜面酱、老抽、鸡精、发酵粉、温水。
准备好食材;面粉里放入发酵粉,搅拌匀;边加入温水边揉匀,直至揉成光滑的面团,放入器皿,用保鲜膜盖住发酵;猪肋条肉去筋,切成小拇指大小的肉丁;在肉馅里放入盐,糖,料酒,老抽;放入五香粉,甜面酱,芝麻油;放入姜末,葱花,鸡精等调料,往一个方向搅拌匀,静置半天-1天,任其入味;大白菜洗净切碎;加些盐揉几下,挤去部分水分;肉丁馅放入炒锅;放入大白菜;搅拌匀即成包子馅;面粉发酵,把发酵好的面团排气,揉成长条,切成纪子,再擀成椭圆形的面皮;放入适量肉馅,从长的一边对折捏紧,即成包子,静置20分钟;包子放入刷了层油的蒸屉,冷水下锅;水开后蒸20分钟,关火,焖煮3分钟。
昆明破酥包子的做法
1、将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4、锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6、将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成
隔夜发面做包子的方法
1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面。
2、发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了 。
3、酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢。
4、发好的面包包子、作馒头后,要再在案板上放15分钟,才能上屉蒸。
5、蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了。
求香芋馅的做法是用来做包子的
1、香芋去皮后洗净,放锅内蒸至香芋变软即可;
2、把蒸熟的香芋取出,趁热把它压成泥,压成泥后可以直接过筛,也可以用料理机打成泥;
3、过筛后的香芋泥很细腻将香芋泥倒入不粘锅内,加入细糖炒至细糖完全溶化再加入植物油;
4、把香芋泥炒至完全吸收植物油;
5、把炒好的香芋馅盛出放凉即可。