如何做川椒白菜

1、食材：大白菜500克，四川泡椒40克，葱、姜各10克，葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗，料酒10克，味精少许，盐适量，白糖少许，八角1粒，花椒油1大匙。

2、将白菜帮剥开，厚的部分用刀拍松，顺白菜丝的纹理片成薄片；泡辣椒切碎丁备用。

3、炒锅内放适量油，用旺火烧至八成热时，将白菜下锅，不断翻动。烧至呈微黄色时捞出，再用锅铲挤压，去掉白菜内含的水分。

4、锅内留油少许，用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅，烹入鲜汤，放入白糖、料酒、白菜，用小火烧至白菜软烂入味时，放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。

如何做酸菜鱼火锅

1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

6、小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

7、锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

8、放入泡椒、酸菜炒香。

9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

10、菠菜洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。

11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

12、脆皮豆腐洗净切块备用。

13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。

14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

家常老豆腐如何做

1、主料：老豆腐一块、青红椒各一个、油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量。

2、将老豆腐切成半厘米厚2厘米的长方形片。

3、在把青红椒切成滚刀块或者切成长条。

4、炒锅烧热加油，油温在8成热的时候加老豆腐炸制金黄色，捞起。

5、把热油倒出，这时锅里还剩点，加上豆瓣酱姜片生抽盐鸡精再加一点水，烧开加入炸好的豆腐和青红椒块，大火翻炒，即可出锅。