面包中酵母与膨松剂有什么区别

酵母是做面包必用的，它是用来使原材料变成面包；而膨松剂则是“锦上添花”类的东西，它能在酵母的基础上使面包更加地疏松多孔。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

耐高糖酵母与普通酵母有什么区别

做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑，其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。吐司含糖量不高，但是还有别的不少辅料添加，估计低糖型的承受不了，增加份量的话口味品质就坏了，而且发酵环境不太理想，还是耐高糖酵母比较合适。

普通型的酵母，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤。估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好。普通酵母就是不能在糖多环境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。

酵母与酵素有什么不同

酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子，子囊孢子和担孢子的能力，可将酵母分成三类，形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫假酵母。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。

酵素不是细胞，而是比细胞单位更小的一种蛋白质，举凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它，有酵素才有生命，没有酵素则意谓着生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，所以身体中酵素的多寡与其运作情形，和人体的青春、健康、老化及疾病息息相关。

酵母与泡打粉放的顺序

酵母和泡打粉不能同时放，要先放酵母再放入泡打粉。使用酵母和泡打粉做出来的食物非常松软，好看又好吃，如果将两样同时放入，泡打粉里的小苏打会抑制酵母的生长，这样活性酵母就会失去作用了，所以先放酵母粉再放泡打粉会更好。

酵母和泡打粉谁先放

1、酵母的作用

酵母加入面团中，面包会因为酵母菌而产生香味，从而使面包制品有着芳香诱人的烘烤香味。而且酵母有着丰富的蛋白质，还能够提高发酵食品的营养价值。

2、 泡打粉的功效

泡打粉的发酵速度很快，并且不会受到由于环境引起的温度或者湿度的影响。对粮食制品快速发酵有着很大的作用。同时里面含有的小苏打呈碱性，遇水会产生气体，从而使面粉快速发酵。

3、 一起使用

如果将酵母和泡打粉一起使用，需要先放酵母后放泡打粉，泡打粉里面有小苏打，大家都知道小苏打属于碱性，会抑制发酵粉的生长，所以需要先放酵母，等酵母菌发酵完毕后在放泡打粉。