炖鱼汤要不要盖锅盖

不要。炖鱼汤时不需要盖锅盖，一方面是因鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液，若是盖上锅盖，会使腥味无法随着水蒸气散发，从而煮出来的鱼有腥味，另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化，炖出来的鱼肉不再紧实，其口感也有所下降。鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。

怎样炖鱼汤好喝又有营养

1、鱼要提前处理。用水冲洗干净，鲜鱼一定要保证它的味道鲜美可口，不能反复冲洗。

2、洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。

3、腌制好以后，将鱼的水分控干，将鱼放入热锅炒制，将鱼煎制成两面金黄即可，再将姜葱放入锅中，炒香即可。

4、根据鱼的大小，在砂锅里放适量的冷水，将鱼放至砂锅中，倒入适量料酒，并加入适量生姜，不要太多，盖上锅盖，开大火将锅烧开，这样做的鱼汤特别好喝。

用电饭煲怎么炖鱼汤

用电饭煲做鱼方法：

1、用电饭煲做鱼，不能油煎。

2、杀好鱼后，用料酒腌下去腥味，

3、然后与可以整鱼和冷水一起倒进电饭锅内，同时把姜片葱段下锅。

4、水开后就跳到保温模式炖半小时以上，起锅的时候放盐。

5、可以加胡椒粉。如果想加素菜或豆腐就等水开直接下即可，切记煮鱼汤不要搅拌。

电饭煲又称作电锅、电饭锅。是利用电能转变为内能的炊具，使用方便，清洁卫生，还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。常见的电饭锅分为保温自动式、定时保温式以及新型的微电脑控制式三类。但是不建议使用电饭煲做鱼，因为电饭煲主要以煮为主，而且不好控制火候。

如何炖鱼汤

准备食材：鱼1条、内酯豆腐1盒、绍酒25克、精制盐3克、味精2克、青蒜10克、姜末5、熟猪油25克、植物油100克。把锅放置在火上预热，加入熟猪油，植物油，搅拌均匀。往洗净的鱼头上涂抹适量酱油，待油温合适后放入锅中煎至两面金黄。往锅中加入绍酒15克，盖上锅盖焖烧5分钟。加入高汤1000克，适量盐，改用中火焖烧8分钟。内酯豆腐切块，放入锅中烧制入味。最后加入味精，绍酒10克，换用大火煮沸即可出锅。

如何炖鱼汤好喝又营养

1、要选择野生、活蹦乱跳的。鱼要提前处理。用水冲洗干净，不能反复冲洗。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。腌制好以后，将鱼的水分控干，将鱼放入热锅煎制两面金黄即可，在砂锅里放适量的冷水，将鱼放至砂锅中即可。

2、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。

3、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键。

4、在炖鱼之前，先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。

5、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。

6、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，汤也不会变白了。