求乐山油炸串串的制作方法

1、准备好酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、水、酒、蒜头；

2、在锅内放入2大匙油；

3、将蒜头放入锅中炸至金黄后取出；

4、将其它材料放入另外一个锅内煮开，然后加入蒜头，熬煮至浓稠；

5、再将肉洗净，并沥干水份，用酱油、糖、腌制1到2个小时，制作完成。

油炸串串食品的调料是怎么调配的

肉串要用盐、白酒腌制 ，素菜起锅后撒点盐。

作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 ，作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，沾肉串可以用盐、白酒腌制，蒜味烤肉酱。

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 。

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时就完成了。

油炸串串要学吗

油炸串串要学的，所有的东西都不是生来就会的，所有的东西都需要一点点的学习，所以包括了油炸串串，而油炸串串要学的也有很多，例如油温、炸多久、还有调料的搭配等等。

油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是“炸”制而成。

油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。

乐山油炸串串做法

主料：肉。

配料：油，蚝油，冰糖，五香粉，胡椒粉，水，酒，蒜头。

做法如下：

1、锅内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠；

2、将肉洗净，并沥干水份，先用酱油，糖，腌至二到三个小时；

3、将朝天椒和二荆条两种辣椒面按一定比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻，核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中，将菜籽油炼熟，关火，晾三到四分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀；

4、辣椒面，孜然粉，花椒面，味精，按比例混合均匀，将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好，油炸串串出油锅后，可以沾着吃。

5、将腌制好的肉串在竹签上，放入锅中炸制金黄色时，拿出。将配好的调料撒在上面即可食用。