清真金丝饼的做法

用料：大酵面300克，鸡蛋酵面200克，用水化开的碱5克，花生油60克，白糖100克。

做法：

1、将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上扒开，分别放人碱液和糖，拥匀揉透，成为光润面团。

2、把大酵面搓成条，制成剂子，拼成长方形坯皮，把鸡蛋酵面先拼成薄片叠起，切成细条，摊开，刷油，作为卷心。

3、全部包好后，加盖拧干的湿洁布，等待10分钟，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水的锅上，用旺火沸水足气蒸约15分钟即成。

注意：面要和匀发透，金丝切制粗细要均匀，倒油是为了进免相互拈连。

家常金丝饼怎么做

1、精白面粉1.5千克，老肥250克，麻油1.5千克，精盐30克，碱适量。

2、将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然后根据需要将“一窝丝”细面先切断，再用它由外向里盘成圆形饼（约可盘30个），饼面当中放一些细面头，另再压上一小块面团，刷上一层麻油，即成一窝丝清油饼生坯。

3、将饼铛放火上烧热，用湿布抹一抹而不冒白气时，放上饼坯，饼坯上再刷一次油，约烙一二分钟后，继续反复烙到外皮呈金黄色，饼已熟透，取下，用手指在饼的中间一捏，使饼丝散开即成。

金丝饼的做法

1、用面粉150g和成稍软的面团，盖保鲜膜醒半个小时。

2、面团醒好后，擀成长方形面片，在面片上刷一层油。把面片对折起来。然后把面片切成七、八毫米宽的条，顶部不要切断。

3、打开面片，把面片由下往上卷起，卷起卷儿，再从一端盘起。

4、把收口放在底部，按成圆形，擀开成圆饼。

5、锅烧热后，把饼放入锅中，中火烙至两面上色。用手反复揉搓烙好的饼，搓出一条条丝。即可。