清真金丝饼的做法
用料:大酵面300克,鸡蛋酵面200克,用水化开的碱5克,花生油60克,白糖100克。
做法:
1、将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上扒开,分别放人碱液和糖,拥匀揉透,成为光润面团。
2、把大酵面搓成条,制成剂子,拼成长方形坯皮,把鸡蛋酵面先拼成薄片叠起,切成细条,摊开,刷油,作为卷心。
3、全部包好后,加盖拧干的湿洁布,等待10分钟,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水的锅上,用旺火沸水足气蒸约15分钟即成。
注意:面要和匀发透,金丝切制粗细要均匀,倒油是为了进免相互拈连。
家常金丝饼怎么做
1、精白面粉1.5千克,老肥250克,麻油1.5千克,精盐30克,碱适量。
2、将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然后根据需要将“一窝丝”细面先切断,再用它由外向里盘成圆形饼(约可盘30个),饼面当中放一些细面头,另再压上一小块面团,刷上一层麻油,即成一窝丝清油饼生坯。
3、将饼铛放火上烧热,用湿布抹一抹而不冒白气时,放上饼坯,饼坯上再刷一次油,约烙一二分钟后,继续反复烙到外皮呈金黄色,饼已熟透,取下,用手指在饼的中间一捏,使饼丝散开即成。
金丝饼的做法
1、用面粉150g和成稍软的面团,盖保鲜膜醒半个小时。
2、面团醒好后,擀成长方形面片,在面片上刷一层油。把面片对折起来。然后把面片切成七、八毫米宽的条,顶部不要切断。
3、打开面片,把面片由下往上卷起,卷起卷儿,再从一端盘起。
4、把收口放在底部,按成圆形,擀开成圆饼。
5、锅烧热后,把饼放入锅中,中火烙至两面上色。用手反复揉搓烙好的饼,搓出一条条丝。即可。