植物油氢化是什么反应
植物油氢化的反应:不饱和的双键变成了单键,使之稳定性增强,但在此过程中会有一部分未加氢的双键,由顺式结构转变成反式结构。原本顺式结构是对身体无害的,但当之异化成反式结构却完全不同了。氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。
食用植物油有哪些
食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂,生活中常见的有玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、食用植物调和油,其中大豆油,菜籽油,玉米油比较普遍,炒菜较香是菜籽油,芝麻油大多用来凉拌,拌面等。
动物油和植物油的区别有那些
动物油和植物油主要是脂肪酸不同。动物油一般是饱和脂肪酸,植物油一般是不饱和脂肪酸。动物油比较容易凝固,在血管中容易发生硬化和栓塞,植物油不是那么容易凝固。动物油就是来源于动物的油脂,如猪油、羊油、牛油等,大多熔点较高,常温下呈半固态或固态。植物油来源于植物的油脂,如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等,大多熔点较动物油低,,温下大多呈液态。
古代有植物油吗是怎么榨的
有。原始的榨油工具,先对植物进行炒煎,然后是人工利用杠杆原理进行压打,这中间植物是被装在一种沙漏的袋子中,油通过沙漏流出来,就成功了。
中国人正在经历着一场全面的植物油灾难,从欧米伽脂肪失衡,反式脂肪,地沟油到转基因油。大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里,我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果,后来吃谷物,没有机器可榨出花生油、大豆油和玉米油等。大多数植物油,欧米伽6有余,欧米伽3不足。科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。