黄豆芽的营养价值

1、黄豆芽脂肪含量低，水分和膳食纤维的含量却很高，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，不易使人发胖。另外，黄豆芽还含有比较多的各种维生素，尤其是B族维生素的含量最高，可以有效预防和改善B族维生素缺乏症。

2、黄豆在发芽的过程中，本身所含有的淀粉和蛋白质会在有关酶类的作用下发生分解，转化成发芽过程所需要的能量和氨基酸，其中这些氨基酸分子也会更容易被人体吸收，使黄豆芽中的蛋白质和氨基酸利用率大幅提高。

3、黄豆芽性寒，有清热降火的作用，可以有效缓解便秘以及痔疮等症状。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适当多吃，但是脾胃虚寒的人和患有慢性腹泻的人不能吃，以免病情加重。

黄豆芽家庭制法

1、要挑选出芽率高的小黄豆，还要是当年的新黄豆，不然出芽的数量会大大折扣；

2、把豆子放在温水里浸泡一晚，8小时左右，会看到豆子涨大；

3、找一个饮料瓶，洗干净，把头部减掉，底部扎上一圈洞；

4、把浸泡好的豆子倒进去，把温水从上面浇进去，从底部流出来；

5、用不透光的布把瓶子包起来，平均每天浇水2次；

6、4天后，豆芽就长好了，如果温度高，豆芽长得会更快。

蒸油渣黄豆芽的做法

1、把黄豆芽洗净放开水中捞一下，这样可以去掉豆腥味只要10秒左右就可以。

2、准备油渣，把烫好的黄豆芽装入碗里铺上油渣、依次放入盐、料酒、鸡精、食用油只需一点点因为上面的油渣也含有油份，再放点葱白，放入高压锅压8分钟左右即可。

黄豆芽变绿了有毒吗

豆芽变绿了是可以食用的，没有毒性，而且这样的情况是非常正常的。是因为在发黄豆芽的时候通常需要将黄豆芽用纱布遮盖起来，此时的黄豆芽不见光就成黄色，而等买回去在露天的情况下摆放黄豆芽后，黄豆芽就会进行光合作用，从而生成叶绿素。