卖凉菜的摊子都要有些什么菜

最常见的有：龙须菜，豆腐皮，豆腐干，海带丝，豆扣，生菜，凉皮，粉丝，花生米，腐竹，豆腐泡。

特色的：麻辣鸭脖子，鸭头，鸭肠，螺丝，豆皮，鸭脚，鹌鹑蛋，田七。

需要注意的是：许多卖凉菜的商家都是靠一辆手推车、一个玻璃柜就搭起了摊位，凉菜长时间暴露在空气中，很容易滋生细菌。夏季气温升高，食物本就容易腐败，再加上贮存不当，食用后极易引发食物中毒。

调凉菜的配方

材料：粉丝一小把，菠菜，鸡蛋，胡萝卜，辣皮子，蒜，花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，糖，醋，橄榄油

做法：1、粉丝煮熟，过凉水备用。

2、菠菜抄水，挤干水分。

3、鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用。

4、胡萝卜适量擦丝备用。

5、蒜切成蒜末备用。

6、辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干。

7、依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末。

8、烧热适量橄榄油，浇在蒜末上，盛盘。

拌凉菜的时候可以放鸡精吗

鸡精可以用来拌凉菜，但不能直接使用。

味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。因为鸡精、鸡粉、味精等调味品都是在75摄氏度左右才能溶解，因此不适合拿来直接拌凉菜。如果用来拌凉菜，一定要先用少量温水溶解后再放入菜中调味。