如何熬制大骨汤好吃
1、把骨头用凉水泡两次,泡出血水,若有每次买肉的时剩的一块块小的肉皮,也一同放进去;
2、放骨头、凉水在高压锅里面煮,水开了之后去浮沫,注意这时候一定用平铲将锅底铲一下,因为锅底还附着一些浮沫,经过铲开就漂浮上来,方便祛除;
3、放料酒、少许醋、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐,尽量不要放酱油,否则出来的汤,白菜、山药等不甜,高压锅小火20分钟;
4、取出骨头,用吸管吸出来骨髓,用小刀片下肉,沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以;注意用吸管吸骨髓,一是非常方便取出来,二是不污染骨头,为下面做准备;
5、把汤倒入一个大容器里,锅里重新添上水,烧开后再放骨头,否则凉水下熟骨头,部分蛋白质就凝固了,再重复一次,第三次的汤都是白色,这一次的骨胶元旦白都被熬出来;
6、三次的汤混合,需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来,把保鲜膜剪几个口,放到距离汤1厘米的位置,放冰箱冷藏层7个小时即可食用。
高汤如何熬制才香
1、煮开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后,捞出骨头,将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
4、将汤过滤,滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
5、连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
wmf高压锅如何熬小米粥
高压锅熬小米粥步骤如下:
一,浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
二,开水下锅:普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,冷水煮粥会糊底,开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
三,火候:先用大火煮开,再转温火即小火熬煮约30分钟。火的大小转换,粥能煮得更香软可口。