煮肉为什么放麦芽糖的

煮肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮，提高肉的口感，可以提鲜，麦芽糖里的焦糖也可以提色。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

麦芽糖发酵时间

制作麦芽糖需要发酵五小时，做麦芽糖首先要把小麦粒放入水中浸泡一天再捞出来平铺在筛子上，然后每天给它淋水直到麦芽长出二叶包心。接着把切碎的麦芽和蒸好的糯米混在一起发酵，再取出它们发酵出来的汤汁熬煮即可。

麦芽糖要发酵多久

制作麦芽糖的时候通常需要将麦芽发酵五个小时左右，制作麦芽糖非常简单，我们首先要先把小麦粒清理干净，然后将它放入三十度以下的温水中浸泡二十四个小时。

接着捞出小麦并将它们平铺在筛子上面，这时候我们就要开始每天给小麦淋两到三次水直到麦芽长出二叶包心再将它切碎，随后取出提前泡好的糯米并将它放入锅中蒸一小时。

等糯米蒸好之后将它取出并晾凉至五十度，再把它和切好的麦芽一起放入瓦缸中发酵，最后把它们发酵出来的汤汁滤出并放入锅中熬煮就可以了。

卤水放麦芽糖有什么用

1、卤水放麦芽糖有增加甜味，利于上色的作用。

2、卤水利用加入麦芽糖进行上色。取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可上色。

3、卤水中加入麦芽糖是可以的，但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦芽糖不利于卤水的存储，需要快速用完，否则易变质。