做凉皮用高筋面粉还是普通面粉

做凉皮使用高筋面粉会更好一些，因为用高筋面粉制作出来的凉皮，在温度、面浆浓度、制作方式相同的情况下， 会比用普通面粉制作的口感更劲道，且颜色看上去也会更加洁白剔透，卖相佳，能最大程度的引起人们的食欲。

做凉皮用什么面粉

凉皮起源于我国陕西关中地区，是一种非常适合在夏天食用的美食，加上冰黄瓜、花生、面筋等混合而成的辅料，能给人一种无比清爽的感觉。很多人在空闲的时候也会自己动手制作凉皮，那么一般用高筋面粉还是低筋面粉会更好呢?

一般情况下，做凉皮还是用高筋面粉会更好。在同样的温度、面浆浓度以及制作方式的情况下，高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉更加筋道一些，且凉皮的颜色看上去比也会比普通面粉做的更加白净，效果更佳。

使用普通面粉制作出来的凉皮表面纹理会显得比较粗糙，且颜色也会稍微发黄，高筋面粉做出来的凉皮颜色就是洁白剔透的，看起来卖相更好，更能引起人们的食欲。

饺子粉是高筋面粉吗

1、饺子粉是高筋面粉。

2、饺子粉是面粉中的一种，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

3、高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉能做包子吗

1、高筋面粉不能做包子。

2、高筋面粉的特点是含有很多蛋白质，而且高筋面粉比较光滑颜色较深，一般用于饼干和蛋糕的制作，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性，但是这种面粉用来做包子效果并不理想。

3、低筋面粉、高筋面粉的区别：

（1）低筋面粉别名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白质含量最低（6.5％～9.5％），颗粒细小、麸质也较少，因此筋性低、延展性小，制作出的成品松软化口，多用于制作甜点，像是中式糕点，或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。

（2）高筋面粉别名：高粉、面包粉、强力粉（日本）蛋白质含量约在11.5～13.5％左右，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都比以上两种大，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显，适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。

俄罗斯高筋面粉适合做什么

1、俄罗斯高筋面粉蛋白质含量和筋度非常高，适合制作需要有嚼劲口感的美食，一般搭配奶粉、黄油、鸡蛋等食材，可以做出筋度很高的手撕面包，也可以搭配一些低筋面粉做出较松软的普通面包，俄罗斯高筋面粉还适合做面条、饺子皮等美食。

2、俄罗斯高筋面粉蛋白质含量在12%左右，其筋度非常的高，做出来的甜点具有很好的韧性，吃起来非常的有嚼劲。在俄罗斯地区，高筋面粉最常见的用途就是制作味道浓郁香甜的手撕面包，这种面包吃起来非常的有口感，是当地最主要的食物之一。

做馒头能用高筋面粉吗口感如何

可以。

馒头如果用高筋面粉制作，蒸好后容易收缩。用高筋面粉制作出来的馒头会很有嚼劲，但是没有普通馒头口感蓬松。

高筋面粉制作馒头的方法：

1、取适量面粉于容器内，加温水融化的酵母混合液，将面和成橡皮泥状；

2、等面发酵，一般要4到5个小时的时间；

3、将面团取出容器，加干面粉揉面，至适合硬度，然后上锅蒸即可。