做凉皮用高筋面粉还是普通面粉
做凉皮使用高筋面粉会更好一些,因为用高筋面粉制作出来的凉皮,在温度、面浆浓度、制作方式相同的情况下, 会比用普通面粉制作的口感更劲道,且颜色看上去也会更加洁白剔透,卖相佳,能最大程度的引起人们的食欲。
做凉皮用什么面粉
凉皮起源于我国陕西关中地区,是一种非常适合在夏天食用的美食,加上冰黄瓜、花生、面筋等混合而成的辅料,能给人一种无比清爽的感觉。很多人在空闲的时候也会自己动手制作凉皮,那么一般用高筋面粉还是低筋面粉会更好呢?
一般情况下,做凉皮还是用高筋面粉会更好。在同样的温度、面浆浓度以及制作方式的情况下,高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉更加筋道一些,且凉皮的颜色看上去比也会比普通面粉做的更加白净,效果更佳。
使用普通面粉制作出来的凉皮表面纹理会显得比较粗糙,且颜色也会稍微发黄,高筋面粉做出来的凉皮颜色就是洁白剔透的,看起来卖相更好,更能引起人们的食欲。
饺子粉是高筋面粉吗
1、饺子粉是高筋面粉。
2、饺子粉是面粉中的一种,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
3、高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉能做包子吗
1、高筋面粉不能做包子。
2、高筋面粉的特点是含有很多蛋白质,而且高筋面粉比较光滑颜色较深,一般用于饼干和蛋糕的制作,高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性,但是这种面粉用来做包子效果并不理想。
3、低筋面粉、高筋面粉的区别:
(1)低筋面粉别名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白质含量最低(6.5%~9.5%),颗粒细小、麸质也较少,因此筋性低、延展性小,制作出的成品松软化口,多用于制作甜点,像是中式糕点,或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。
(2)高筋面粉别名:高粉、面包粉、强力粉(日本)蛋白质含量约在11.5~13.5%左右,加水搅拌后会出筋,黏性、韧性和延展性都比以上两种大,完成的料理具有弹性,咀嚼的口感较明显,适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。
俄罗斯高筋面粉适合做什么
1、俄罗斯高筋面粉蛋白质含量和筋度非常高,适合制作需要有嚼劲口感的美食,一般搭配奶粉、黄油、鸡蛋等食材,可以做出筋度很高的手撕面包,也可以搭配一些低筋面粉做出较松软的普通面包,俄罗斯高筋面粉还适合做面条、饺子皮等美食。
2、俄罗斯高筋面粉蛋白质含量在12%左右,其筋度非常的高,做出来的甜点具有很好的韧性,吃起来非常的有嚼劲。在俄罗斯地区,高筋面粉最常见的用途就是制作味道浓郁香甜的手撕面包,这种面包吃起来非常的有口感,是当地最主要的食物之一。
做馒头能用高筋面粉吗口感如何
可以。
馒头如果用高筋面粉制作,蒸好后容易收缩。用高筋面粉制作出来的馒头会很有嚼劲,但是没有普通馒头口感蓬松。
高筋面粉制作馒头的方法:
1、取适量面粉于容器内,加温水融化的酵母混合液,将面和成橡皮泥状;
2、等面发酵,一般要4到5个小时的时间;
3、将面团取出容器,加干面粉揉面,至适合硬度,然后上锅蒸即可。