绝密米线酱料的配料表

酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g。

米线酱料的做法步骤：

1、将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；

2、豆干炸干盛出备用；

3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；

4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；

5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；

6、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；

7、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；

8、 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；

9、放入甜面酱继续翻炒两分钟；

10、出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

米线酱料具体的做法是什么

主料：肉糜、豆腐干、郫县豆瓣酱。

辅料：生姜、花椒粉、胡椒粉、甜面酱、辣椒粉。

米线酱料的步骤如下：

1、将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；

2、豆干炸干盛出备用；

3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；

4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色盛出备用；

5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；

6、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将

重庆川味米线酱料的做法

重庆米线酱料的做法：

材料：

牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、酒酿、辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大葱。

香料：

草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、陈皮、香茅草、八角、香叶、茴香、香草。

做法：

1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。

2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、

过桥米线酱料的做法

1、用料：红尖椒500g、红菜椒2000g、黄豆酱500g、白糖（可根据自己喜好调整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、盐（如果黄豆酱够咸可以不加）100g。

2、首先先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。然后把把辣椒切碎（最好用料理机打碎，不然容易辣到手）。

3、把辣椒、黄豆酱、白糖放进锅里，加醋继续煮5分钟，然后盛起（注意用勺子搅拌以防粘锅底）。

4、这时候把大蒜洗干净，然后用刀剁碎，把打碎的蒜茸倒入辣椒里，充分的搅拌均匀。装瓶后放冰箱冷藏，一个星期就可以开瓶吃了。

米线酱料熬制有哪些方法

1、米线的肉酱的制作一。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

2、米线的肉酱的制作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。