拔丝红薯的做法步骤

1、食材准备：红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。

2、制作步骤：红薯洗净去皮，切成小块；锅内放入油（略多些），倒入红薯；将红薯炸至成熟捞出沥油；将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌；最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。

如何制作拔丝红薯

主料：红薯1个。

辅料：白糖50克、白芝麻适量、色拉油适量、水1碗。

做法：

1、将红薯去皮，洗净后切成滚刀块，备一碗清水。

2、锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，将红薯放入，翻炒红薯至金黄色时捞出控油备用。

3、锅内放一碗清水，水烧开，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微变成黄色。

4、将炸好的红薯放入，翻炒几分钟。

5、盘中抹少许色拉油，将红薯乘入盘中，撒上白芝麻即可。

拔丝红薯怎么弄糖

拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧。

1、挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。

2、炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。

3、糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。

4、炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。

5、做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

家庭版拔丝红薯做法

1、首先准备地瓜300g，绵白糖90g以及适量的食用油。

2、然后给地瓜去皮，滚刀切成小块。

3、油温五成热中小火下锅炸，炸至变色捞出，油温七成热复炸一次，炸至金黄捞出。

4、筷子能轻松的戳进去即可。

5、锅中倒入30g油，90g绵白糖，小火不停抄，炒至融化，用铲子铲起糖汁成丝状。

6、离火，倒入地瓜均匀翻炒。

7、最后在盘子底部铺一层白糖，将炒好的地瓜倒上去，用筷子拉丝，这样一盘好吃的拔丝地瓜就做好了。