苍术和白术的区别 苍术云苓炖猪肝的做法

说到白术，大家都知道它是益气健脾的中药材，那大家知道苍术吗？苍术也是一种中药材，两者之间只有一字之差，那它们的功效和作用又有什么区别呢？今天的食疗养生，带大家做一道有养肝明目之功效的药膳——苍术云苓炖猪肝。

苍术和白术的区别

苍术，又叫赤术、枪头菜、马蓟、山精、赤术、仙术等，产生长于山坡灌木丛及较干旱处。苍术具有燥湿健脾，祛风散寒，明目的功效，常用于治疗湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲，眼目昏涩等病症。

白术，别名桴蓟，具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。白术在中药当中归类为补气药，被称为补脾第一要药，而苍术则归类为化湿药。白术以益气健脾为主，多用于脾虚湿困而偏于虚证者；苍术以苦温燥湿健脾为主，适用于湿浊内阻而偏于实证者。

苍术云苓炖猪肝的做法

苍术是有名的燥湿药，能健脾燥湿、解郁辟秽，善治湿盛困脾，而云苓亦是健脾渗湿安神之药。秋日遇水湿时，一定要以燥湿以治之，同时这段时期气候的不稳定及秋意来临，使人容易感到眼目昏涩。中药苍术、云苓炖猪肝，能健脾燥湿，亦可用于湿滞中焦证，以及眼目昏涩或夜盲症。

苍术云苓炖猪肝：养肝明目

材料：苍术20克、云苓40克、猪肝300克、猪瘦肉100克、生姜3片。

做法：

1、各药物洗净，稍浸泡；猪肝、猪瘦肉洗净，切片。

2、一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）。

3、加入少许生油，加盖隔水炖约3小时便可。

4、进饮时方调入适量食盐。

小贴士：此量可供3~4人用，猪肝、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

韭菜猪肝的做法

猪肝洗净切片，用清水淘洗几遍，控干水份。放入适量的盐、料酒、一点点老抽和鸡精，还有葱姜丝腌渍一会儿入味。韭菜、洋葱、洗净切段，葱姜、红椒切丝

锅烧热倒入适量花生油下入葱姜煸炒一下，把猪肝倒入锅中翻炒片刻，接着洋葱倒入锅中翻炒

最后下入韭菜加少许盐和生抽、鸡精快速翻炒均匀后即可出锅

酱爆猪肝的做法和配方

1、主料：猪肝300克、大葱一根、淀粉适量、姜片4片、老抽少量、生抽一勺、白糖少量。

2、主材猪肝洗净；大葱洗净；

3、猪肝泡入凉水中，除去血水；

4、猪肝切片，然后撒入适量黄酒和淀粉，抓匀；

5、腌制大约十分钟；

6、大葱切段；

7、锅中烧开水，放入几片姜片；烧开后，将猪肝倒入；

8、稍微变色后，就捞出；

9、锅烧热，加入油；然后倒入葱段；然后先倒入少量老抽，再生抽，再加入猪肝片，而后倒入少量勾芡；

10、等炒匀后即可出锅，时间不要久。

泡椒猪肝的做法

1、将猪肝和生姜洗净切片。

2、泡椒、葱切段。

3、把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味。

4、锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。

5、泡椒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。

法式煎猪肝的做法

用料：猪肝、土豆、蒜头、红酒、辣酱油、黑胡椒、盐、糖、鸡精。

法式煎猪肝做法：

将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，按自己口味调味，接着加盐和少许黑胡椒粉调味；将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，接着倒入少许红酒，搅拌均匀后腌制一会；锅烧热，放入少许橄榄油，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟即可。