拉面馆的辣椒酱怎么弄的

拉面馆的辣椒酱做法如下：

食材：

辣椒150克、豆豉150克、蒜4颗、甜面酱适量、花生150克、芝麻100克、姜适量、油适量。

做法：

1、花生用油炸好脱皮备用；

2、辣椒打成粉备用，姜、蒜切粒备用；

3、锅里倒好油加热，依次放入姜、蒜爆香，再放豆豉、辣椒翻炒；

4、再放入芝麻、花生稍微炒均匀；

5、然后再放入适量的甜面酱调味，最后再加入适量盐，调味均匀即可。

辣椒酱做法

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

辣椒酱的制作及辣椒油的做法

一.辣椒酱的制作：

1、选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌。

2、洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

3、鲜红大椒每100kg，加盐10到15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

二.辣椒油的做法：

1、选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内。

2、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

3、等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

谁会做超级辣的辣椒酱

材料：朝天椒，熟花生，脱皮白芝麻，冰糖，盐，十三香，花生油适量；

1、辣椒不要去根，洗干净，摘去根，均匀的铺入烤盘内；

2、放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气，准备脱皮的白芝麻，冰糖，熟花生仁，也可用炒锅慢慢翻炒；

3、取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内，研磨成需要的粗细程度；

4、把研磨好的辣椒粉倒入碗内，熟花生仁去皮，放入蒜臼内，捣成碎粒状；

5、把花生碎，白芝麻一起放入辣椒粉里，放入适量盐；

6、放入十三香，放入研磨成粉的冰糖，也可放细砂糖，炒锅内加入多的油，烧至冒烟，迅速浇在辣椒上，边倒油边用勺子翻拌，拌匀装进干净的瓶子可保存好长时间。